乳化变性淀粉（辛烯基琥珀酸铝淀粉），是一种蜡质玉米加工的乳化变性淀粉，具有溶解度高，低粘度,高乳化性和稳定性，色泽浅，在水包油的乳浊液中有着重要的作用。广泛用于各类食品中,如乳化香精、微胶囊粉末制品,色拉调料等方面。辛烯基琥珀酸铝淀粉是一类淀粉糖酯类的产品。在水包油型的乳浊液产品中有着特殊的乳化稳定作用，是其他产品所无法取代的，是一类新型的食品乳化剂和增稠剂，属安全、功能性的产品。现我国已批准的这类产品可用于食品的有：辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸淀粉铝两个品种。
在化妆品中可作为胶合剂、悬浮剂、增稠剂和乳化剂来使用，可使化妆品在其特定的黏度下有好的稳定性，以防止乳化分子和粉末发生分离。在性能上纯胶具有乳化性和增调性，溶解后不会回生，透明度好，在黏度上对热和冷的剪切力也都很稳定，呈现假塑性特性。加上纯胶具有很大的黏度选择范围，在生产上可以调节，使其在应用上就更显灵活。它的性能由于优于天然树胶，因而它可以取代天然树胶（如阿拉伯胶等）
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